師走の悩み・・・

今日（正確には昨日）の営業日、お出で下さったお客様、
ありがとうございました。
本当に新しいお客様やご近所のお客様、勿論、
以前より可愛がって下さっているお客様・・・
本当に感謝感謝の、毎営業日です。
今日も12時過ぎには全てのお店のパンが完売でした、
ありがとうございました。

今年の夏辺りからでしょうか？
オープンラッシュの営業日が続くようになりました。
それまで「のほほん」と営業はゆったりと行っていたので、
そのままの感覚でしたが、秋になってから口コミのお客様が
日に日に増えているような気がします。

夏前の感覚のまま、2年強行ってきた営業形態ですが、
ちょっと追いつかなくなって来ているようです。

一番、考えてしまうことは「予約販売」です。
夏前までは、どちらかというと
「仕事が6時くらいに終わるので取っておいて欲しい」
という様な予約が多かったのですが、最近は自分で言うのも
どうかと思いますが「争奪戦」的な予約になってしまっている気がします。
香麦荘はご存知の通り、とても作業場が狭く、
種類は数多く焼く努力はなるべくしておりますが、
個数を今以上焼き上げることは不可能で・・・・

そうするとせっかく店頭にお出で下さったお客様に手渡らなくなります。
それがこの頃、私もスタッフも心苦しくなってきています。
あと、オープン前に焼けているのがあれば順次お売りしておりましたが、
そうする事によって、お客様が早め早めに来て下さり、11時オープンには
売り切れも出てしまいます。
11時オープンを目指してお出で下さるお客様はそれで納得してくれるのだろうか？

きっと私がお客様の立場だったら・・・とても不愉快な気がします。

お客様にそのような不愉快な思いをさせるのは本位ではありません。
なので、今日もスタッフと午後になってから色々と話し合いをしていました。
今まであまり考えた事は無かったのですが、水曜、木曜をなんらかの形で
営業する事がベストじゃないかと・・・

まだとりあえずは今まで通りの営業形態で行いますが、1月の頭には新しい
体制を告知させていただき、2月にはスタートできればと思っております。
個人の小さな（小さすぎる）店なので、限られたキャパシティの中ですが
出来うる限りの努力は惜しみなくしていきたいと常々思っています。
よろしくお願いいたします・・・・

こういう事って書くの難しいですね・・・偉そうだったら嫌だな・・・

さてさて・・・
明日もシュトレン焼きます・・・本当にご好評いただき嬉しく思っています。
そして・・・明日は仲良しのまゆみちゃんと「イタリアーーーンナイト」
勿論 あっこちゃんのいる「giraffe 」だよおおおおお～
昨日、今日は休肝日・・・・明日は飲むぞ！

ｋｏｍｕｇｉｓｏｕｉ